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La tradizione in cucina La cucina pugliese è ricca di ingredienti della vocazione marinara ma anche agricola e pastorale delle regione. La cucina terlizzese predilige le verdure e le carni. Le verdure spontanee come la cicoria, i cardoncelli, le borracce...     La tradizione in cucina La cucina pugliese è ricca di ingredienti della vocazione marinara ma anche agricola e pastorale delle regione. La cucina terlizzese predilige le verdure e le carni. Le verdure spontanee come la cicoria, i cardoncelli, le borracce, vengono impiegate quotidianamente accompagnate dai legumi oppure insieme nel famoso agnello a cutturiddu. Si tratta di uno spezzatino di agnello con verdure spontanee e funghi cotti nel "pignatidd", grosso boccale di creta, che si pone a fianco alla fiamma del camino. Si possono aggiungere i lampascioni o altri regali spontanei della terra. Terlizzi e Sovereto vantano una lunga tradizione di macelleria dunque i tagli della cerne sono sempre perfetti per realizzare l’appinnituro.L'appinnituro è una tasca di carne farcita, cotta al ragù; fondamentale il taglio e gli accorgimenti del macellaio per far si che non si attacchi al fondo durante la lunga cottura. Sempre i macellai preparano la brace per lo più con carne di agnellone. Il martedì e il venerdì è possibile acquistarla già pronta e durante la Festa Maggiore i fornelli esterni emanano un profumo da resuscitare i morti. I primi piatti della tradizione sono di pasta fatta in casa come vuole la tradizione pugliese: orecchiette e strascinati da condire con cime di rape. Nelle case del borgo di Sovereto e di Terlizzi il tavoliere, la madia, non viene mai riposto; vi si fanno anche i tipici taralli bolliti. Per il pranzo veloce o la merenda estiva si prepara la cialda: si mescola qualche pomodoro schiacciato con olio, acqua, sale, origano e a volte ghiaccio e si bagna la frisella. Il pane di Terlizzi è la treccia. Prodotta dal panificio via Cialdini, viene cotto al forno a legna alimentato con gusci di mandorle. Gli intenditori la preferiscono ben cotta non fosse altro che per l’estetica: la crosta superiore diventa di un nero lucido che da solo è elemento di nostalgia per i migranti. I dolci tipici utilizzano la mandorla in grande quantità. La troviamo nei mostaccioli, nei calzoncelli, negli amaretti. Ampliamo insieme questa sezione, raccontaci le ricette tipiche di casa tua.
 

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